04/04/2016

Le boudin noir a été servi pour la première fois durant la Grèce Antique ce qui en fait la charcuterie la plus ancienne. De ce fait, de nombreuses méthodes de préparation existent, et ce, partout dans le monde.

En Angleterre, en Écosse et en Irlande, il est connu sous le nom de Black Pudding . Souvent servi au repas du matin et du midi, il peut être grillé ou bouilli dans sa peau ou bien servis enrobés de pâte à frire.

 

En France, le boudin noir est souvent garni de pommes ou d'oignons. Il est toujours servi avec...

04/04/2016

Profitez de la saison des sucres pour faire griller ce mélange sucré-salé à saveur authentique​ sur votre BBQ. 
Accompagnée la saucisse fraîche Érable-Jambon d'une bière robuste et maltée ou bien de pain Pita, pour changer un peu !

 

Aucuns agents de conservation.

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  60 minutes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

2 Saucissons lyonnais


500 g de pâte à brioche 
50 g de bœuf haché 
40 g de beurre 
1 œuf 
4 échalotes pelées 
5 cl de madère 
2 cubes de bouillon 
farine poivre

 

Recette:

// Une heure avant, piquez les saucissons, mettez-les dans une casserole d'eau froide.

// Portez à ébullition. Laissez frémir 25 min.

// Pelez les saucissons chauds et réservez-les. Dans une casserole, faites dorer 5 min sur feu vif dans 20 g de beurre, les échalotes...

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  55 minutes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

6 andouillettes

 

1,5 kg de pommes de terres,

2 brie (fromage à pâte molle)

poivre,sel,beurre.

 

 

Recette:

// Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

// Griller les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laisser tiédir.

// Trancher en rondelles.Dans un grand bol ou un saladier, mélanger la roquette, l’avocat, les oignons verts, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.

// Servir et garnir de sauci...

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  15 minutes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

4 saucisses Bison bleuets

 

142 g (5 oz) de roquette (1,5 litres / 6 tasses)

1 avocat, coupé en dés

2 oignons verts, hachés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

½ citron, le jus seulement

60 ml (¼ tasse) d’arachides non salées grillées, concassées

4 abricots frais, dénoyautés et coupés en quartiers ou 8 abricots séchés, émincés finement

60 ml (¼ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre

 

Recette:

// Préchauffer le barbecue...

Préparation:  60 minutes

Cuisson:  15 minutes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

4 cuisses de canard confites

 

1 gros oignon jaune
4 grosses patates douces
2 branches de céleri branche
4 grosses pommes de terre type charlotte
500 g de vitelottes (pommes de terre violettes)
100 g de noisettes décortiquées entières
1/2 litre de lait
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide entière
muscade râpée
sel, poivre

 

Recette:

// Éplucher les patates douces, les couper en gros cubes, les fai...

Préparation:  30 minutes

Cuisson:  50 minutes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

200 g de foie gras

 

1 filet de bœuf (de 1 kg 200 environ)

500 g de pâte feuilletée

10 cl de madère

1 jaune d’œuf

50 g de beurre

50 g de farine

40 cl de bouillon de volaille

1 c. à soupe de graisse d'oie

sel, poivre

 

Recette:

// Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.
// Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le

// Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer l...

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  10 minutes

 

Pour 4 à 6 personne

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

3 cuisses de canard confites

 

1,5 litre (6 tasses) de laitue mélangée au choix

500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux

1 échalote française, coupée en fines rondelles trempées dans l’eau 15 minutes et égouttées (voir note)

12 cerneaux de noix de Grenoble

 

Vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huil...

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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