Boudin aux fruits d'automne
- Stéphane Reynaud
- 10 nov. 2015
- 1 min de lecture
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS:
800g de boudin
6 poires ferme
6 petites pomme reinettes
3 coings ( ou poires ou pommes)
100g de châtaignes sous vide ou en bocal
100g de panne fraîche
2 cuillères de sucre
2 cuillères de calavados (armagnac ou cognac)
2 pincées de canelle
sel et poivre
RECETTE:
// Éplucher les poires. Évider les coings en enlevant généreusement le coeur et les grains.
à feu très doux, faire fondre la moitiéde la panne, puis ajouter les quartiers de coings. Laisser dorer environ 10 minutes par faces.
// Ajouter ensuite les poires roulées dansla canelle, puis les pommes.
// Dans une autre poêle, faire réchauffer le boudin dans le restant de la panne. Garder au chaud. Lorsque les fruits commencent à devenir tendres, mettre le sucre et les châtaignes et laisser caraméliser puis flamber en ajoutant le calvados. Assaisonner.
// Servir le boudin accompagné des tropis fruits et du jus flambage.
Recette tiré du livre ''Cochon & fils'' de Stéphane Reynaud