Boudin aux fruits d'automne

November 10, 2015

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS:

800g de boudin

6 poires ferme

6 petites pomme reinettes

3 coings ( ou poires ou  pommes)

100g de châtaignes sous vide ou en bocal

100g de panne fraîche

2 cuillères de sucre

2 cuillères de calavados (armagnac ou cognac)

2 pincées de canelle

sel et poivre

 

RECETTE:

// Éplucher les poires. Évider les coings en enlevant généreusement le coeur et les grains.

à feu très doux, faire fondre la moitiéde la panne, puis ajouter les quartiers de coings. Laisser dorer environ 10 minutes par faces.

// Ajouter ensuite les poires roulées dansla canelle, puis les pommes.

// Dans une autre poêle, faire réchauffer le boudin dans le restant de la panne. Garder au chaud. Lorsque les fruits commencent à devenir tendres, mettre le sucre et les châtaignes et laisser caraméliser puis flamber en ajoutant le calvados. Assaisonner.

// Servir le boudin accompagné des tropis fruits et du jus flambage.

 

Recette tiré du livre  ''Cochon & fils'' de Stéphane Reynaud

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