CAILLES FARCIES À LA RILLETTE ET AU BACON

December 29, 2016

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  50 minutes

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

(voir catalogue)

-1 Rillette de Canard et foie gras 

-3 tranche de bacon

 

-1/2 lb (225 g) de porc haché maigre

-1 échalote française, coupée finement

- Sel et poivre

- 3 cailles, grosses et désossées

- 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard, fondu

Sauce

-1 c. à soupe (15 ml) de beurre

-1 échalote française, coupée finement

-1 1/2 tasse (375 ml) de cerises de terre

-1/4 tasse (60 ml) de porto

-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

-1/2 tasse (125 ml) de demi-glace

-1 c. à soupe (15 ml) de crème 35 %

 

Recette:

Cailles farcies

// Mélanger le porc haché avec la rillette de canard au foie gras et l’échalote.

// Assaisonner l’intérieur de la chair des cailles et les farcir du mélange.

// enrouler une tranche de bacon autour de la caille

// Ficeler, puis déposer sur un papier d’aluminium doublé.

// Cuire en cuisson indirect sur le barbecue à feu moyen pendant 40 minutes, en les retournant d’un quart de tour toutes les 10 minutes. Badigeonner légèrement, au besoin, de gras de canard.

Sauce

// Cuire dans le beurre l’échalote pour la blondir et ajouter 1 tasse (250 ml) de cerises de terre. Cuire à feu moyen environ 2 minutes, déglacer avec le porto et ajouter le vinaigre balsamique et la demi-glace.

// Mijoter 5 minutes, puis passer au mélangeur et filtrer la sauce.

// Remettre sur le feu, ajouter la crème, ½ tasse (125 ml) de cerises de terre pour les réchauffer, puis assaisonner.

 

Recette tiré du site web: www.canalvie.com

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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