CAILLES FARCIES À LA RILLETTE ET AU BACON
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Pour 3 personnes
Ingrédients:
(Aux trois p'tits cochons verts)
-1 Rillette de Canard et foie gras
-3 tranche de bacon
-1/2 lb (225 g) de porc haché maigre
-1 échalote française, coupée finement
- Sel et poivre
- 3 cailles, grosses et désossées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard, fondu
Sauce
-1 c. à soupe (15 ml) de beurre
-1 échalote française, coupée finement
-1 1/2 tasse (375 ml) de cerises de terre
-1/4 tasse (60 ml) de porto
-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
-1/2 tasse (125 ml) de demi-glace
-1 c. à soupe (15 ml) de crème 35 %
Recette:
Cailles farcies
// Mélanger le porc haché avec la rillette de canard au foie gras et l’échalote.
// Assaisonner l’intérieur de la chair des cailles et les farcir du mélange.
// enrouler une tranche de bacon autour de la caille
// Ficeler, puis déposer sur un papier d’aluminium doublé.
// Cuire en cuisson indirect sur le barbecue à feu moyen pendant 40 minutes, en les retournant d’un quart de tour toutes les 10 minutes. Badigeonner légèrement, au besoin, de gras de canard.
Sauce
// Cuire dans le beurre l’échalote pour la blondir et ajouter 1 tasse (250 ml) de cerises de terre. Cuire à feu moyen environ 2 minutes, déglacer avec le porto et ajouter le vinaigre balsamique et la demi-glace.
// Mijoter 5 minutes, puis passer au mélangeur et filtrer la sauce.
// Remettre sur le feu, ajouter la crème, ½ tasse (125 ml) de cerises de terre pour les réchauffer, puis assaisonner.
Recette tiré du site web: www.canalvie.com