Salade de canard confit

December 21, 2015

Préparation:  20 minutes

Cuisson:  10 minutes

 

Pour 4 à 6 personne

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

3 cuisses de canard confites

 

1,5 litre (6 tasses) de laitue mélangée au choix

500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux

1 échalote française, coupée en fines rondelles trempées dans l’eau 15 minutes et égouttées (voir note)

12 cerneaux de noix de Grenoble

 

Vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de truffe (facultatif)

Sel et poivre

 

Recette:

//Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

//Déposer les cuisses de canard côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retirer la peau des cuisses et la couper en lardons. Réserver au chaud. Désosser les cuisses et effilocher la chair. Réserver.
//Dans un bol, mélanger la laitue, le canard, les tomates, l’échalote et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de peau de canard croustillante et de noix de Grenoble

 

VINAIGRETTE:

//Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

 

NOTE
On trempe les échalotes dans l'eau pour adoucir leur saveur.

 

Recette tiré du site web:  www.ricardocuisine.com

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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