Filet de boeuf en croûte au foie gras

December 21, 2015

Préparation:  30 minutes

Cuisson:  50 minutes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

200 g de foie gras

 

1 filet de bœuf (de 1 kg 200 environ)

500 g de pâte feuilletée

10 cl de madère

1 jaune d’œuf

50 g de beurre

50 g de farine

40 cl de bouillon de volaille

1 c. à soupe de graisse d'oie

sel, poivre

 

Recette:

// Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.
// Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le

// Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.

// Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.

 

// Préchauffez le four th.8 (240° C).

// Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de // la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes.

// Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

// Enfournez et faites cuire 15 min par livre.

 

// Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère.

// Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie.

// Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.

 

Recette tiré du site web: www.cuisineaz.com

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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