Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

(Aux trois p'tits cochons verts)

20 tranches de magret de canard fumé

300 gr de haricots verts frais

100 gr de champignons de Paris frais

40 gr de noix de cajou

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

50 gr de ciboulette fraîche finement hachée

1 citron

Sel marin ou fleur de sel

Poivre noir du moulin

Recette:

// Préparation des haricots

Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.

Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.

En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.

Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

// Préparation de la vinaigrette

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.

Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus). Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.

Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron). Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Recette tiré du site web: www.epicurien.be