Préparation:  10 minutes

Cuisson:  15 minutes

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

2 tranches de foie gras

1 pomme
quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
sel, poivre, noix muscade

 

Recette:

 

Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec. Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min.

Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût. Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre chois...

Préparation:  15 minutes

Cuisson:  8 minutes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

20 tranches de magret de canard fumé

 

300 gr de haricots verts frais

100 gr de champignons de Paris frais

40 gr de noix de cajou

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

50 gr de ciboulette fraîche finement hachée

1 citron

Sel marin ou fleur de sel

Poivre noir du moulin

 

Recette:

 

// Préparation des haricots

Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.

Porter 2 litres...

Préparation:  15 minutes

Cuisson:  120 minutes

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

3 boudins blancs

 

1 pintade ( ou poularde ou dinde)

7 c à café de fond de volaille

5 gros oignons

250 g de marrons entiers naturels

600 g de rattes du Touquet ( pomme de terre longue au gout de chataingne)

70 cl d'eau

Sel et poivre

 

Recette:

 

// Préchauffer le four à 210°C (th.7).

// Éplucher, laver et couper les pommes de terre en deux dans la longueur puis peler et émincer les oignons.Étape

// Délayer le fond de volaille dans l'eau.Étape

// Dép...

Préparation:  15 minutes

 

20 bouchées

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

1/4 de tasse de bacon croustillant, haché grossièrement

 

9 oz de poireaux

16 oz de fromage cheddar extra-fort, râpé

1/2 tasse de mayonnaise

Poivre, au goût

Une baguette de pain de style ciabatta

 

 

Recette:

 

// Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le pain, puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'au moment désiré.

 

// Préchauffer le four à 400 °F, puis tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

 

// Répartir des tranches de baguette sur l...

Préparation:  15 minutes

 

Par personne 

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

4 tranches de magret de canard fumé 

1 tranche de foie gras de canard demi cuit

 

1 tranche de pain de mie grillée

1 c-à-t de calvados ou alcool de pomme

1 pomme golden

beurre

 

Recette:

 

// Faire revenir à la poêle dans le beurre la pomme préalablement épluchée et coupée en quartiers ou en demi-lunes.

 

// Dans un petit ramequin, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, à nouveau une couche de pommes, 2 morceaux de magret et finir avec les pommes.

 

// Ajouter...

Préparation:  15 minutes

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

 

Jambon braisé (Aux trois p'tits cochons verts)

Quelques tomates

1 gousse d'ail

1 oignon

Un peu de sucre

vinaigre balsamique

gruyère râpé

gorgonzola

fromage de chèvre frais

Des noisettes

Pain d'épice

 

Recette:

 

// Préparez une purée de tomates à l'avance. Réduisez l'ail, l'oignon, les tomates, et faites caraméliser avec un peu de sucre. Assaisonnez la purée avec du vinaigre balsamique.

// Mélangez 1/3 de gruyère râpé, 1/3 de gorgonzola et 1/3 de fromage de chèvre frais. Mixez le tout, et ajoutez un p...

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS:

800g de boudin

6 poires ferme

6 petites pomme reinettes

3 coings ( ou poires ou  pommes)

100g de châtaignes sous vide ou en bocal

100g de panne fraîche

2 cuillères de sucre

2 cuillères de calavados (armagnac ou cognac)

2 pincées de canelle

sel et poivre

 

RECETTE:

// Éplucher les poires. Évider les coings en enlevant généreusement le coeur et les grains.

à feu très doux, faire fondre la moitiéde la panne, puis ajouter les quartiers de coings. Laisser dorer environ 10 minutes par fac...

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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