Préparation:  60 minutes

Cuisson:  15 minutes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

4 cuisses de canard confites

 

1 gros oignon jaune
4 grosses patates douces
2 branches de céleri branche
4 grosses pommes de terre type charlotte
500 g de vitelottes (pommes de terre violettes)
100 g de noisettes décortiquées entières
1/2 litre de lait
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide entière
muscade râpée
sel, poivre

 

Recette:

// Éplucher les patates douces, les couper en gros cubes, les fai...

Préparation:  25 minutes

Cuisson:  60 minutes

 

Pour 8 personne

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

2 petit jambonneau demi-sel
 

500 g de lentilles vertes
5 oignons
4 carottes
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 1/2 tasse  cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe d'huile de noisette (ou de noix)
5 clous de girofle
3 feuilles de sauge
2 ou 3 queues de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym

 

Recette:

 

// Dans une marmite avec de l'eau, faire cuire à couvert les jambonneaux avec deux oignons, 3 clous de girofle et 2 carottes...

Préparation:  10 minutes

Cuisson:  15 minutes

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

 

(Aux trois p'tits cochons verts)

2 tranches de foie gras

1 pomme
quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
sel, poivre, noix muscade

 

Recette:

 

Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec. Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min.

Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût. Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre chois...

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ALIMENTS DU QUÉBEC - AUX 3 PETITS COCHONS VERTS
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